Chers Amis,
Les cuisiniers Icaunais vous présentent le livret 2025 sur les thèmes suivants : les fonges ou Mycètes appelés champignons en cuisine salée, le café en pâtisserie de restaurant. Vous aurez le plaisir de découvrir une multitude de solutions, salutations aux chefs pour leurs idées fructueuses qui pourront satisfaire nos lecteurs épicuriens. Nous nous sommes inspirés cette année de ce sujet, à la suite d’une journée découverte des champignons du Morvan à l’Auberge de l’Atre au mois d’octobre dernier. Merci aux chefs Francis Salamolard et Jean-Luc Barnabet pour nous avoir enrichis face aux nombreux mets que nous avons dégusté.
Suite au renouvellement de notre conseil d’administration nous sommes heureux d’accueillir Mme Clotilde Maury et M. Gilles Gourdin. Je remercie M. Jean-Pierre Lestriez et M. Jean-Pierre Bondoux, membres sortants, de leurs dévouements et cela depuis de nombreuses années. Lors de notre assemblée générale réalisée chez M. Mathieu Chapuis au Festins de Bourgogne, nous avons accueillis 8 nouveaux membres titulaires représentés par des ouvriers, chefs de cuisine, chefs installés, bienvenue à eux. J’ai tenu notamment à rendre hommage aux chefs qui nous ont quitté avec une pensée toute particulière pour M. Jean-Pierre Saunier.
En matière de Challenge M. Paul Marcon a remporté le 27 janvier dernier, le graal de la gastronomie nommé le Bocuse d’or créé en 1987 par M. Paul Bocuse. Nous remercions la Team France d’avoir convié notre Vice-Président lors d’une soirée de promotion au Pavillon Le Doyen. Félicitations à M. Julien Bedu, M. Thomas Poirier et à l’équipe du Sarment, pour le Bib Gourmand obtenu dans le guide Michelin. Une pensée également pour M. Fabien Espana, le Wine Not titré également au Bib.
Chers amis, Le printemps est là,dès le mois de mai nous pourrons vous présenter nos savoirs lors de démonstrations culinaires qui seront réalisées à la foire d’Auxerre. En août « les journées gourmandes » de Tonnerre, en novembre « le marché gourmand de la Chablisienne » et « la foire Saint Siméon de Charny ». Notre loto gastronomique est désormais un rendez-vous incontournable, celui-ci aura lieu le dimanche 14 décembre à Venoy, période propice pour gagner des lots liés aux plaisirs des sens pour les fêtes de Noël. N’hésitez pas à visiter notre sitewww.amiscuisiniersyonne.net , nous enrichissons chaque année notre photothèque, pressothèque et bibliothèque. Dans un monde devenu complexe, la cuisine reste une solution de plaisir, d’échanges et de rencontres, que 2025 puisse nous permettre de continuer à sensibiliser vos sens. Prenez soins de vous et de vos proches.
Le Président
Jean-Marie Lamoureux